J’ai réalisé cette recette pour garder encore un l’été dans l’estomac. Ce gâteau dense et crémeux aux saveurs de fruits exotiques vous ravira les papilles.
La Recette :
Pour 8 parts | Temps de Préparation : 30 min. | Temps de réfrigération : 12h30 | Temps de cuisson : 40 min. | Difficulté :★★☆☆☆
| Ingrédients | Proportions | Matériel |
| Biscuits Bretons Beurre Philadelphia Crème épaisse Sucre Jus de Fruit de la Passion Oeuf Jaune d’oeuf Feuille de gélatine Mangue Jus d’orange pressé Citron vert | 200 gr 50 gr 265 gr 25 gr 70 gr 50 gr 1 1 2 250 gr 1 Zestes |
Cercle de 20 cm Ø |
La Préparation :
1
Emietter les biscuits bretons. Faire fondre le beurre. Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu. Tapisser le fond du cercle (préalablement chemisé) avec la préparation et obtenir une épaisse régulière. Réserver au frigo 30 min.
2
Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante). Dans un cul de poule, fouetter le Philadelphia avec la crème épaisse et le sucre. Incorporer le jus de fruit de la passion; et ensuite l’oeuf et le jaune d’oeuf. La préparation doit être homogène. Verser la préparation dans le moule, sur la base biscuitée, et enfourner 10 min. Ensuite, baisser la température du four à 85°C et laisser encore cuire 20 à 30 min. La crème doit être figée et encore être tremblotante à coeur après cuisson. Laisser refroidir dans le four durant 1h puis mettre au frigo 12h sans décercler.
3
Le lendemain, hydrater la gélatine dans de l’eau bien froide durant 10 min. Mixer les 250 gr de mangue. Presser l’orange. Faire chauffer 1/3 du jus de mangue avec le jus d’orange à 60-90°C. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Ajouter le reste du jus de mangue. Laisser baisser la température à 40°C et verser sur le gâteau bien froid. Remettre au frigo 2 heures pour que le glaçage prenne bien.
La recette est inspirée du blog de undejeunerauseoleil. Le glaçage miroir vient quand à lui du blog du Chef Simon.