Cette recette sort directement de la boite à trésor de ma grand-mère. Utilisée seule ou mariée, pour donner des crèmes plus légères ou gourmandes, c’est une crème incontournable de la pâtisserie.
La Recette :
Pour 700 gr | Temps de Préparation : 15 min. | Temps de cuisson : 1min.30 | Temps de refroidissement : 1 h. | Difficulté :★☆☆☆☆
| Ingrédients | Proportions | Matériel |
| Lait entier Jaunes d’oeufs Sucre Maïzena® Farine Gousse de vanille | 500 ml 3 75 gr 20 gr 20 gr 1 | Casserole / poêlon Fouet Récipient et film alimentaire |
La Préparation :
1
Fendre la gousse de vanille en deux. En extraire les graines. Porter à ébullition le lait avec les graines et la gousse de vanille grattée.
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un cul-de-poule. Ajouter la Maïzena® et la farine et mélanger.
2
Retirer la gousse de vanille du lait et en verser 1/3 au mélange tout en fouettant. Refaire la même opération avec un autre 1/3 de lait. Remettre tout le mélange dans la casserole, sur feu moyen, et amener à ébullition sans cesser de mélanger énergiquement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3
Une fois le mélange en ébullition, la maintenir durant 1 min 30.
4
Stopper ensuite la cuisson et verser immédiatement la crème dans un récipient et filmer au contact. Laisser refroidir la crème 1h.
5
Astuce
Toujours refouetter vivement la crème pâtissière refroidie avant de l’utiliser.
1 Comment
[…] Fraisier idéal est composé d’un biscuit en pâte génoise, d’une crème diplomate (crème pâtissière + crème fouettée), de fraises fraîches et d’un miroir aux fraises façon Pierre […]
17 mai 2019 at 12 h 57 min