Biscuit meringue française
La veille, sortir les blancs et laisser à t° ambiante. (Les meringues seront d’autant plus réussies si les blancs ont quelques jours voir une bonne semaine). Préchauffer le four à 90°C à chaleur tournante. Monter les blancs en neige à vitesse moyenne et les serrer en trois fois avec le sucre semoule en augmentant la vitesse. Ensuite, ajouter délicatement le sucre glace à la Maryse. Placer la préparation dans la poche munie de la douille et pocher des ronds de 7 cm de diamètre.
Enfourner les meringues et les faire cuire 1h. Après 1h, creuser légèrement le fond des meringues pour obtenir une coque. Ré-enfourner pour 1h de plus pour bien les sécher.